08 novembre 2009
Petites gougères pour l'apèro.
Les gougères version thermomix et traditionnelle, il y en aura pour tous!!!!
Dégustées aux journées gourmandes entre blogeuses! voir ici ou là ou là (un peu en retard mais il vaut mieux tard que jamais!!!!)
Petites gougères au thermomix
80 gr de beurre
120 gr de farine
3 oeufs
130 gr de gruyère mimolette
1 càc de sel
poivre
Préchauffer le four à 210°C, mettre le gruyère en morceaux et mixer 20s/vit7, réserver,
mettre le beurre, sel, poivre, et 150 gr d'eau dans le bol et regler 5 minutes/100°/vit1,
ajouter le farine et mixer 1minute30/vit 3, plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte pendant quelques minutes,
ajouter un à un toutes les 15 secondes par les trou du couvercle à vit/5 les oeufs attendre 30 secondes après le dernier oeufs, ajouter 100 gr de gruyère et mixer 30s/vit2,
déposer des petits tas sur la plaque du four avec une c à c ou une poche à douille, parsemer de gruyère râpé et cuire 20 minutes au four.
Petites gougères traditionnelles
1/4 l d'eau
150 gr de farine
100 gr de beurre
4 oeufs
150 gr de gruyère en fine lamelles
1 càc de sel
poivre/muscade
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau evc le sel, le beurre, jeter la farine d'un seul coup et remuer jusqu'a ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule, éteigner le feu et remuer encore 1 minute,
ajouter un oeuf, travailler énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporer, ajouter les 3 autres de la même façon (un par un), travailler encore 1 minute,
poivrer et muscader, ajouter le gruyère à la pâte, faire des petits tas sur la plaque du four, (parsemer de graines de pavot ou de sésame) et mettre au four préchauffer à 150°, laisser la porte entrouverte pour évacuer la buée 6 à 7 minutes fermer ensuite et laisser cuire 25 minutes encore, ouvrir la porte et laisser 4/5 minutes four éteint.
A la dégutation pas de différence, les deux versions sont bonnes mais à la fabrication il y en a une beaucoup moins fatiguante!!!
30 octobre 2009
Strudel croustillant pommes et raisins secs
Et un petit dessert vite fait, il suffit d'éplucher les pommes (le plus long).
Même si le temps est au beau et chaud, j'ai allumé mon four et j'ai fait la fête à quelques pommes golden qui me narguaient depuis plusieurs jours dans leur caisse, et j'ai bien fait!!!!!!!!
Strudel croustillant aux pommes et raisins secs
6 feuilles de brick
5 pommes
1 orange non traitée
75 gr de noisettes hachées
60 gr de raisins
50 gr de pignon de pin
60 gr de beurre
2 càc de rhum
45 gr d'amandes effilées
4 càs de sucre
1 càc de cannelle
1 càs de sucre glace
Laver l'orange et râper le zeste, presser le jus, mettre à gonfler les raisins dans le rhum et le jus d'orange,
éplucher et couper en dés les pommes, les faire revenir dans la moitié du beurre, ajouter les raisins secs égouttés, le zeste, les noisettes, les pignons de pin, saupoudrer de sucre et de cannelle, cuire à feu doux 10 à 15 minutes,
faire fondre le beurre et badigeonner les feuilles de brick et les superposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation et rouler pour obtenir un gros boudin, maintenir les extrémités par des piques en bois,
cuire à four préchauffé 200 °c, 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le strudel soit doré,
faire griller à sec les amandes, et recouvrir d'amandes et de sucre glace.
29 octobre 2009
Ma mousse banane et journées gourmandes
Je suis descendue de mon petit nuage, et j'ai reussi un dessert à la banane, j'ai lu plusieurs recettes et j'ai fait mon petit mélange!!!. Légère, pas trop sucrée comme je la voulais!
Ma mousse banane!
4 bananes
50 gr de sucre
100 ml de crème
1/2 cà c d'agar agar
1 jus de citron
3 blancs d'oeufs
mixer les bananes avec le sucre et le jus de citron,
chauffer le crème et l'agar agar porter à ébullition 30 secondes,
mélanger avec les bananes,
monter les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange précédent
Et les journées gourmandes, vous y pensez?
moi oui, pour sûr, je passe devant tous les jours!!!!!
Et j'irais faire un petit tour samedi.
Pour en savoir plus clic ici
24 octobre 2009
Ma soirée chez PIC!!!
Hier, j'ai vécu un rêve! Hier soir, aprés plus d'une heure de route, j'ai pu dîner dans un merveilleux restaurant, invitée à fêter la retraite de Claude, j'ai dégusté la cuisine d'un grand chef ou plutôt d'une grande chef!
IL s'agit d'Anne-Sophie Pic et de son restaurant situé 285 rue Victor Hugo à Valence.
L'apéritif c'est déroulé dans une salle voûtée garnie de petits salons isolés les uns des autres, j'ai pu boire un merveilleux champagne (cuvée Pic) accompagné d'amuses bouche plus étonnant les uns que les autres!
Et puis dans une salle garni de rideaux blanc, de nappes blanches et de quelques touches de noir, j'ai pu me régalé avec les yeux d'abord puis avec mes papilles!
Pour ceux qui n'aimaient pas les huîtres, il était possible de déguster le cèpe en consommé légérement aromatisé à l'orange ravioles translucides crémeuses,
Que de petites parts servies dans une trés belle vaisselle, avec différents mini pains, au sésame, ciabatta, sarrasin ou blanc.
De petites portions mais nombreuses et je ne suis pas ressortie avec la faim même les hommes présents au nombre de 3 n'ont pas du tout souffert de la faim!!!
Pour les enfants, tout est prévu, un menu aménagé pour eux avec par exemple de petites pommes soufflées (en cubes) et un morceaux de boeuf fondant que (malheureusement pour moi!) ma fille a dévoré!
Le chevreuil
noisette rôtie au poêlon
transparence de pamplemousse confit maison
à l'arabica Blue Mountain
Le "petit" plateau de quelques 30 fromages de dimension 70 cm x 50 cm m'a éblouie!!!
Et au dessert : apothéose!
glace chocolat thé et mousse aux agrumes d'indonésie
Le dessert chocolat des jeunes gastronomes!
Les pommes anciennes et la fève de tonka
et avec le café...sucre et extraordinaires chocolats...
une adresse de rêve pour passer un moment inoubliable.........
merci, merci Claude et longue retraite à toi!
23 octobre 2009
le bi-color ou le gâteau marbré.
Pas très concentrée sur la cuisine cette semaine, heureusement Léna m'a réclamé un gâteau au chocolat (comme d'habitude) alors pour varier elle a pu dégusté ce joli marbré, assez facile, réalisé en 1 heure 30. Pour la version adulte, il est possible de remplacer la vanille par 2 càs de rhum.
Pas trés concentrée, la tête dans les étoiles car j'ai appris il y a quelques jours que j'allais dîner ce soir dans un restaurant, LE restaurant, celui où il faut aller au moins une fois dans sa vie, je suis invitée (heureusement!!!)
Quel restaurant? ah oui je n'ai pas dit le nom, mais cela va venir (dès demain!) avec tous les détails, le menu........ j'en ai l'eau à la bouche et j'espère que je ne serais pas déçue!
Gâteau marbré
4 oeufs
250 gr de farine
250 gr de sucre
250 gr de beurre mou
3 càs de cacao amer
1/2 sachet de levure chimique
quelques gouttes de vanille liquide
1 pincée de sel
Travailler le beurre en mousse au fouet electrique, ajouter le sucre en continuant à fouetter,
incorporer 1 oeuf, puis 2 càs de farine, 1 autre oeuf, de la farine et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients,
séparer la pâte en 2 et rajouter le cacao dans une moitié, la vanille dans l'autre,
beurrer un moule à cake, et verser une couche de chaque pâte : 1 blanche, 1 chocolat , 1 blanche, 1 chocolat.......
placer le moule dans le four préchauffé à 180°C, 1 heure environ, vérifier en enfonçant la lame d'un couteau qui ressortira propre quand c'est cuit,
laisser tiédir et démouler!
Bonnes vacances de Toussaint d'Halloween!!!!
Move your body!!!!!
Découvrez la playlist Nouvelle playlist avec David Guetta
17 octobre 2009
Bricks au chèvre chaud et tapenade.
Une entrée chaude et sympa trouvée sur le livre Bricks & papillotes, la popote des potes aux éditions hachette. J'aurais pu faire une soupe bien chaude mais cela ne saurait tarder........
Bricks au chèvre chaud et tapenade
pour 4
30 gr de beurre
8 feuilles de brick
3 tomates
8 tomates confites
2 càs de basilic ciselé
1 filet d'huile d'olive
1 1/2 bûche de chèvre
4 càs de tapenade
brins de ciboulette
Faire fondre le beurre au micro-ondes, détacher les feuilles de brick et réduire leur diamètre en coupant une bande de 3 cm, badigeonner de beurre fondu et recouvrir chaque disque d'un second disque,
préchauffer le four 200°C, laver et épépiner les tomates puis couper les en dès, couper aussi les tomates confites en petits morceaux, dans un saladier, mêler les tomates avec le basilic, le filet d'huile et du poivre,
couper la bûche en rondelles et repartir sur les disques, ajouter la tapenade, puis recouvrir du reste de préparation, fermer les bricks avec des cure-dents ou avec une ficelle alimentaire,
déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 minutes environ,
à la sortie du four, enlever les attaches et remplacer par des brins de ciboulette noués.
J'ai retrouvé la chaleur mais pas dehors, juste au coin de la cheminée; vive la petite flambée du soir!!
13 octobre 2009
Gelée d'hibiscus sur sa crème!
Je me suis largement inspirée de la crème de La cuisine de Claudie, et puis j'ai eu envie de mettre un peu de couleur avec la gelée d'hibiscus vu dans le livre de Cléa où j'ai déjà pioché des idées!(crumble de tomates par exemple)
Les fleurs d'hibiscus se trouvent au rayon des tisanes dans les magasins bio; la première fois que j'ai goûté à ces fleurs séchées s'était en Egypte, il y a un peu plus de 10 ans, une boisson fraîche et sucrée qu'ils appellent carcadé.
Gelée d'hibiscus sur sa crème!
1 bte de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
500 ml de Lait
1 petite càc d'agar agar
1 càs de sucre
Chauffer le lait, la gousse de vanille coupée en 2 et grattée, et l'agar agar, faire frémir 30 secondes puis arrêter le feu, enlever la gousse et rajouter le lait c.s. verser dans de petits récipient et mettre au frais.
préparer la gelée d'hibiscus :
400 ml d'eau
2 càs de fleurs d'hibiscus séchées
2 càs de miel liquide
1 petite càc d'agar agar
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, hors du feu, jetter les fleurs d'hibiscus et laisser infuser 1/2 heure,
filtrer, ajouter le miel, l'agar agar, et porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes, laisser refroidir un peu et verser sur la crème froide et bien prise, et placer au frais jusqu'au moment de servir.
C'est fini pour la chaleur, voici venu le temps du vent et des températures plus fraîches!!!!
09 octobre 2009
Croquettes de poisson
Spécial enfant ou pas, en tout cas c'est très bon!!!!!!!!!!!!!!!!!! Et dans l'assiette hello kitty, c'est meilleur!
Avec un reste de poisson, pourquoi pas?
Croquettes de poisson
pour 4 pers.
600 gr de poisson blanc (cabillaud, merlan...)
3 càs de farine
2 càs d'herbes fraîches : cerfeuil, aneth, ciboulette
4 càs d'huile d'olive
1 oeufs
20 gr de beurre
sel/poivre
Faire pocher les filets de poisson 5 à 6 minutes dans un court bouillon frémissant, puis égoutter, refroidir, et émietter en enlevant les arrêtes,
- incorporer l'oeuf au poisson, puis les herbes hachées, 1 càs de farine, sel/poivre, bien mélanger, former 8 galettes plates avec les mains,
- passer les galettes dans la farine puis dorer les 3 à 4 minutes de chaque coté dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre,
- servir chaud!
Dégustées à midi sur la terrasse, il fait encore bien chaud, j'ai de la chance, pourvu que ça dure........
06 octobre 2009
Quiche Popeye au chèvre
C'est Olive qui m'a donné la recette, l'alliance épinard/fromage est très intéressante! Oui parce que les épinards eux aussi n'ont pas la côte à la maison.
Quiche au chèvre et épinards
1 pâte feuilletée2 crottins de chèvre 1 bûche de chèvre
10 cl de crème liquide
15 cl de lait
1 oeufs + 2 jaunes
150 gr d'épinard frais
20 gr de beurre
1 jus 1/2 citron
sel/poivre
Retirer les queues des épinards, les laver, puis les faire fondre avec du beurre et le citron, sel/poivre, enfin égoutter dans une passoire,
préchauffer le four 180°C, garnir un moule à tarte (25cm) de pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette,
couper le fromage en tranches épaisses, battre l'oeuf + jaunes, ajouter le lait, la crème, sel/poivre et bien mélanger,
répartir les épinards sur la tarte puis le fromage et cuire 25 à 30 minutes au four.
Contrairement à la légende illustrée par les aventures de Popeye, l'épinard n'est pas la meilleure source de fer dans l'alimentation; les lentilles c'est mieux; mais les épinard pour les futures mamans, c'est excellent à cause de la vitamine B9.
