18 juin 2011

Roulé de jambon à la truffe d'été

Encore des truffes!!!! J'en profite pour me préparer un petit apéro!!!!!!!!! Roulé de jambon à la truffe d'été 2 carrés frais gervais15 gr de truffe2 tranches de jambon blancqqes brins de ciboulette (facultatif)  La veille, émincez la truffe puis l'écraser à la fourchette, mélanger au fromage, puis étalez sur le jambon, roulez les tranches ainsi tartinées, les enfermer dans un film plastique et mettre au frais, le lendemain, enlever le film protecteur et détailler en rondelle, présenter avec des piques en bois.
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16 juin 2011

Oeuf cocotte aux truffes d'été.

Des ramequins simples mais enrichis!!! C'est la saison des truffes blanches moins parfumées que les noires mais bon................ La recette peut se diviser en deux pour seulement 25 gr de truffe. Oeuf cocotte aux truffes d'été. 6 pers. 50 gr de truffe400 ml de crème liquide6 oeufs La veille, dans un récipient hermétique, couper en fine lamelle la truffe dans la crème, salez, et mettre au frais, le lendemain, beurrez 6 ramequins allant au four, mettre un peu de crème truffée puis cassez un oeuf dessus, salez, puis recouvrir... [Lire la suite]
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13 juillet 2009

Gaspacho à la courgette mentholée et ses tartines truffées!!

Une soupe fraîche toute simple avec une tartine plus onéreuse puisque il faut avoir une truffe (blanche pour la saison), un délice à déguster lentement!!!!! Gaspacho à la courgette mentholée et ses tartines truffées Le gaspacho: 2 courgettes1 échalotes2 gousses d'ail600 ml d'eau1 bouillon cube10 feuilles de menthehuile d'olive Laver les courgettes, les couper sans les éplucher, en petits morceaux, émincer l'échalote et l'ail et les faire revenir dans un peu d'huile, rajouter les courgettes, remuer, puis rajouter... [Lire la suite]
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17 avril 2009

focaccia à la brandade

Mon petit séjour du coté de Nice m'a fait découvrir la focaccia et j'ai tenté le coup avec cette version à ma façon!Le must, bien sur, est d'avoir une truffe, pour moi elle sera blanche! et de la mélanger la veille avec la brandade. La prochaine fois, je piquerais la pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop. focaccia à la brandade 1 boule de pâte à pizza 160 gr de brandade de morue1 truffe (facultatif)gruyère Etaler la pâte à pizza assez fine, et la mettre a four froid 220°C jusqu'à ce qu'elle soit cuite, ne pas... [Lire la suite]
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12 mars 2009

Raviolis au roquefort et au Truffes.

L'envie m'est venue lors de la redif d'une émission : Un dîner presque parfait. J'ai donc copié la recette et testé 2 versions de farce au roquefort. Et avec l'aide d'une machine à pâte bien sur, le tour est joué. Raviolis au roquefort et au Truffes. Pour 6 personnes pâte : 500 gr de farine4 oeufs1,5 càs d'huile d'olive1cc de sel1 verre d'eau (environ 5 cl) mettre la farine dans un saladier, les oeufs, l'huile, le sel puis rajouter l'eau petit à petit jusqu'à une obtenir une pâte souple, laisser reposer une... [Lire la suite]
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24 février 2009

Crème de chou-fleur aux diamants noirs.

Il ne fait pas très chaud, le mistral souffle en rafales et un potage, le soir cela fait du bien, mais pas n'importe lequel l!! Crème de chou-fleur aux diamants noirs. pour  2 belles "parts" ou 4 petites 500 gr de chou-fleur1 petit oignon1 pomme de terre1 jaune d'oeufs10 gr de beurre30 gr de truffes (et même un peu plus si possible)sel/poivre La veille : hacher 20 gr de truffe et l'incorporer dans 1 jaunes d'oeufs et mettre au frais dans un récipient hermétique, idem pour 80 gr de crème fraîche avec 10 gr de truffes, le... [Lire la suite]
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03 février 2009

Oeufs cocotte truffés.

Il n'y a pas eu de soleil pour la fête de l'Alicoque à Nyons dimanche dernier, la fête de l'huile d'olive nouvelle, mais il y avait quand même la foule surtout vers 11 heures au moment de la dégustation des croûtons trempés dans l'huile. J'ai retrouvé des blogeuses : Irisa de Cuisine couleurs et sa soeur Les horizons d'ewa, Tiuscha de Saveur passion, et Chrstine de la Cuisine de Christine et nous avons déjeuné dans un très sympathique restaurant que je connaissais déjà et où il y avait un oeuf cocotte à la truffe à déguster que je... [Lire la suite]
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07 juillet 2008

la rabasse

Je n'avais jamais vu de truffes blanches. Caver des truffes en plein été, avec le chant des cigales en dolby stéréo, incroyable!! Repérer la mouche est un peu difficile, il vaut mieux avoir un cochon ou un chien (plus maniable!). un trésor sorti de la terre! Avant brossage! Après brossage. ... [Lire la suite]
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