26 décembre 2009
Bûche roulée aux griottines façon tiramisu.
Noël 2009 est terminé, le père Noël est bien passé, et le repas fut fameux avec en apothéose :
La bûche roulée aux griottines façon tiramisu.
8 pers.
biscuit :
4 oeufs
120 gr de sucre
60 gr de farine
40 gr de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
70 gr de beurre fondu
sucre poudre
1 torchon
crème mascarpone :
100 gr de griottines ou de cerises à l'eau de vie
250 gr de mascarpone
150 ml de crème liquide
50 gr de sucre glace
sirop :
1 grand verre de jus des griottines
ganache café :
100 gr de chocolat
100 ml de crème liquide
2 càc de café soluble
50 gr de beurre
Préchauffer le four 210°C, séparer les blanc des jaunes,
préparation du biscuit : fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, la maïzena, puis le beurre fondu,
monter les blancs avec le sucre vanillé et une pincée de sel, incorporer les délicatement à la préparation précédente,
étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné, enfourner 8 minutes,
poser le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre et le rouler;
égoutter les griottines, battre la crème froide en chantilly avec la moitié du sucre glace et fouetter le mascarpne avec l'autre moitié du sucre glace, puis mêler délicatement les 2 crèmes,
dérouler le biscuit et l'imbiber avec le jus des griottines, étaler la crème et disposer les griottines, rouler le biscuit dans le torchon en le serrant et réserver au frais,
chauffer la crème avec le café soluble, et la verser sur la chocolat en morceaux puis incorporer le beurre en fin morceaux en travaillant à la spatule,
couper les extrémités de la bûche en biais, mettre un morceau sur la bûche et recouvrir de ganache, former des rayures à la fourchette et décorer,
remettre au frais jusqu'au moment de servir!
Fameuse la bûche, à refaire avec des framboises.
L'assiette pour les enfants :
Ou pour ceux qui n'aime pas le foie gras!!!!!
24 novembre 2009
Mini muffins chocolats et bananes
Comme la maîtresse fait grève, pas d'école aujourd'hui, "chouette" a dit ma fille, et pour le goûter de jolis muffins au chocolat bien sur, une idée prise chez "nestlé dessert" et comme d'habitude légèrement detournée.
Mini muffins chocolats et bananes
1 tablette de chocolat au lait (200gr)
40 gr de chocolat blanc
2 oeufs
50 gr de farine
50 gr de beurre
30 gr de sucre
1 banane
Préchauffer le four à 200°C,
fondre le chocolat + le beurre au micro-onde 2 minutes puissance 500W,
ajouter la farine, le sucre et les oaufs,
répartir la préparation aux 2/3 dans de petites caissettes, ajouter un carré de chocolat blanc, enfoncer le ajouter des morceaux de bananes et cuire 12 à 14 minutes selon la taille pour que le chocolat blanc soit juste fondu,
démouler au bout 10 minutes.
Je ne sais pas si j'ai trop abusé du primeur,
mais j'ai trop fait cuire mes muffins et pas de coeurs coulants de chocolat blanc! Hip!
23 octobre 2009
le bi-color ou le gâteau marbré.
Pas très concentrée sur la cuisine cette semaine, heureusement Léna m'a réclamé un gâteau au chocolat (comme d'habitude) alors pour varier elle a pu dégusté ce joli marbré, assez facile, réalisé en 1 heure 30. Pour la version adulte, il est possible de remplacer la vanille par 2 càs de rhum.
Pas trés concentrée, la tête dans les étoiles car j'ai appris il y a quelques jours que j'allais dîner ce soir dans un restaurant, LE restaurant, celui où il faut aller au moins une fois dans sa vie, je suis invitée (heureusement!!!)
Quel restaurant? ah oui je n'ai pas dit le nom, mais cela va venir (dès demain!) avec tous les détails, le menu........ j'en ai l'eau à la bouche et j'espère que je ne serais pas déçue!
Gâteau marbré
4 oeufs
250 gr de farine
250 gr de sucre
250 gr de beurre mou
3 càs de cacao amer
1/2 sachet de levure chimique
quelques gouttes de vanille liquide
1 pincée de sel
Travailler le beurre en mousse au fouet electrique, ajouter le sucre en continuant à fouetter,
incorporer 1 oeuf, puis 2 càs de farine, 1 autre oeuf, de la farine et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients,
séparer la pâte en 2 et rajouter le cacao dans une moitié, la vanille dans l'autre,
beurrer un moule à cake, et verser une couche de chaque pâte : 1 blanche, 1 chocolat , 1 blanche, 1 chocolat.......
placer le moule dans le four préchauffé à 180°C, 1 heure environ, vérifier en enfonçant la lame d'un couteau qui ressortira propre quand c'est cuit,
laisser tiédir et démouler!
Bonnes vacances de Toussaint d'Halloween!!!!
17 septembre 2009
Le gâteau au chocolat/amandes!
Et re-chocolat puisque un soir de cette semaine, j'ai goûté un exceptionnel gâteau au chocolat, la recette m' a été donnée par Aurélie qui la tient d'une amie restauratrice.
Le gâteau au chocolat/amandes
250 gr de beurre
250 gr de sucre
250 gr de chocolat 70% (minimum)
100 gr d'amandes concassées et plus pour la déco
3 oeufs
3 càs d'eau
3 càs de farine
Dans une casserole faire chauffer l'eau sur feu doux, verser le sucre et remuer jusqu'à l'aspect "crème", rajouter le chocolat en morceaux et le beurre en petits dés, remuer jusqu'à ce que ce soit fondu,
battre les oeufs, puis ajouter la farine et enfin mêler au chocolat, et ajouter les amandes,
mettre au four préchauffer 150°, 40 minutes,
servir tiède ou froid, il est meilleur le jour même.
Il était temps que je prenne la photo!!!
Pour infos: je ne râlerais plus aprés la pluie puisque
80 litres d'eau (au m2) sont tombés sur mon jardin!
Et il parait que ce n'est pas fini (demain???)
14 septembre 2009
Crème chocolat et amandes
Un petit dessert au chocolat, il y avait longtemps!!! Léna me réclame toujours des gâteaux au chocolat, alors pour varier un peu, j'ai fait une petite crème!!!
A déguster en bonne compagnie!
Crème chocolat et amandes
150 gr de chocolat noir
3 oeufs
3càs de sucre poudre
20 cl de crème fraîche
1 càc d'extrait d'amandes
30 gr d'amandes grillées + 80 gr
faire fondre à feu doux, le chocolat en morceaux avec 3 càs d'eau,
séparer les blancs des jaunes et travailler ces derniers avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, rajouter le crème fraîche et l'extrait d'amandes,
briser 80 gr d'amandes effilées dans une assiette puis tremper les bords de 4 coupelles dans le chocolat ensuite dans les amandes en miettes, réserver
mélanger la préparation des jaunes d'oeuf/sucre/crème au chocolat fondu et faire épaissir à feu doux (5 minutes environ) en remuant très souvent,
monter les blancs en neige ferme et incorporer les au mélange précèdent,
repartir délicatement dans les 4 coupelles et placer 2 heures au frais, parsemer d'amandes grillées au moment de servir.
J'ai eu la visite d'une mante religieuse, aime t-elle la crème au chocolat???
16 juin 2009
Florentins chocolat noir ou blanc
Un vrai délice que ces florentins, n'ayant pas de cerises confites, je les ai remplacé par des amandes effilées et quelques noisettes, quand aux raisins, je n'ai pas regardé leur pedigree!!!!!!!!!! Une cuisson rapide, qui permet de ne pas trop chauffer la maison avec le four.
Florentins chocolat noir ou blanc
pour 45 florentins (j'ai pas compté)
120 gr de raisins d Smyrne
80 gr de corn-flakes
60 gr d'amandes mondées légèrement grillées110 gr de cerises confites 160 ml de lait concentré sucré
60 gr de chocolat noir fondu
60 gr de chocolat blanc fondu
Préchauffer le four 180°C,
Mêler les raisins, les corn-flakes, les amandes, les cerises et le lait concentré, dans un saladier,
déposer des petits disques de pâte sur une plaque beurrée en les espaçant de 5 cm
enfourner et cuire 6 minutes environ, sortir du four quand ils sont légèrement dorés,et laisser les refroidir
décoller les délicatement, retourner les et napper de chocolat noir pour une moitie, de chocolat blanc pour l'autre, former des vaguelette avec une fourchette pour la déco et laisser refroidir.
Un seul soucis, je n'ai pas pu verifier si ils se conservaient 3 semaines dans une boite hermétique!
Comme la nature est belle et verte en ce moment,
mais cela ne va pas durer,
car le soleil cogne de plus en plus fort!
09 juin 2009
petits choux crème praliné ou chocolat.
Les températures sont en baisses alors j'en profite et réalise ces choux délicieux, avec la méthode thermomix, je n'ai pas eu à touiller et retouiller la pâte à choux à chaque oeuf, trop facile!!!!!!
Pas fana de la crème pâtissière (trop fadouillasse à mon gout), la créme au chocolat noir est top, un seul bémol, la crème pralinoise est un peu liquide alors préparez vous à vous lécher les doigts!!
petits choux crème praliné ou chocolat.
pour 25 à 30 choux :
80 gr de beurre
120 gr de farine
10 gr de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 220°C, mettre 150 gr d'eau, le beurre, le sel, et le sucre dans le bol et régler 5mn/100°/vit1,
ajouter la farine et mixer 1mn30/vit3, puis laisser refroidir 10 minutes,
ajouter 1 oeuf sur les couteaux en marche vit5, mixer 30s, même procédé pour le 2ème oeuf et puis le 3éme,
beurre + farine ou papier sulfurisé sur une plaque, déposer des noix de pâte avec une petite cuillère ou une poche à douille, cuire 20à 25 minutes, laisser les choux dans le four éteint 5 minutes .
pour les crèmes :
500 gr de lait
100 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
30 gr de maïzena
2 oeufs
50 gr de crème fraîche liquide
60 gr de chocolat noir
60 gr de pralinoise
Dans le bol, mettre le lait, les sucres, la maïzena, et les oeufs, 8mn/90°/vit3,
puis ajouter la crème 10s/vit4,
verser la moitié (au pif!!!) dans un saladier et y mélanger rapidement la pralinoise, mettre le chocolat noir dans le bol (40 s/vit 5).
Fourrer les choux et dresser sur un plat.
Petits choux dégustés chez les voisins!!!
Ce week end il y a eu à Montpellier, la Comédie musicale Clépâtre de Kamel Ouali avec Sofia Essaîdi ( la star'ac 3), Christopher Stills (fils de Véronique Sanson)....
Un superbe spectacle.
16 mai 2009
Mini cakes framboises et chocolat blanc
De joli mini-cakes qui ont utilisés tous mes blancs d'oeufs que j'avais en stock au congélateur! Colorés et fondants, à consommer sans modération.....enfin presque!!!!!!
A suivre, les mini cakes aux fraises.......
Mini cakes framboises et chocolat blanc
pour 12 mini cakes
6 blancs d'oeufs
185 gr de beurre fondu
125 gr d'amandes en poudre
240 gr de sucre glace
75 gr de farine
100 gr de chocolat blanc râpé
100 gr de framboises (surgelées si possible)
moule souple à cake
préchauffer le four 200°C, fouetter les blancs à la fourchette, ajouter le reste des ingrédients et mêler avec une cuillère en bois,
verser dans les moules, enfoncer les framboises encore gelées dans la pâte et enfourner 25 minutes, attendre 5 minutes avant de démouler.
à consommer dans les deux jours!!!!
Le bonjour de la pivoine et des milliers de papillons qui butinent!
03 mai 2009
Gâteau express au chocolat!!
Encore un gâteau au chocolat mais pas n'importe lequel, celui qui ce fait en 15 minutes (préparation-cuisson), au micro-ondes bien sur!
Après la journée à la ferme aux crocodiles de Pierrelatte, un bon gâteau au chocolat pour le goûter c'est génial!!
Gâteau express au chocolat
125 gr de chocolat noir
125 gr de beurre en petits morceaux
125 gr de sucre
80 gr de farine
1 càc de levure
3 oeufs
2 càs de lait
Beurrer et fariner un moule, casser le chocolat en morceaux + 1 càs d'eau dans un bol et faire fondre 1 minute 20 à 900 W, ajouter le beurre et remuer (si nécessaire 10 à 20 secondes au MO) pour obtenir une préparation lisse,
dans un saladier battre oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait, le chocolat fondu, la farine mélée a la levure, mélanger bien et verser dans le moule, j'ai utilisé un moule en verre de 20 /21cm de diamètre et de 8 cm de haut car le gâteau gonfle jusqu'à 1 cm du bord
cuire 5 minutes 30 à 6 minutes à 900 w, laisser reposer 5 minutes et démouler!
Un gâteau léger pour se régaler!
La ferme aux crocodiles de Pierrelatte, 8000 m2 et plus de 400 crocodiles ( gavials, caimans...) installés depuis 1991, bien nourris et bien chauffés!! Merci le nucléaire!
une serre tropicale,
avec aussi des tortues
géantes! (d'Aldabra)
et tous cela, pas pour des sacs à mains mais pour préserver des espèces en voies de disparition.
Une entrée un peu chère mais justifiée!
Pour plus d'info : http://zoonaute.forumactif.com/histoire-f37/la-ferme-aux-crocodiles-de-pierrelatte-t4804.htm
26 mars 2009
Mousse au chocolat contre mousse au chocolat!!!!
Il a quelques jours, c'était mon anniversaire et j'ai été gâtée puisque j'ai eu le thermomix, le TM31 et depuis ça y va.......
avec la crème 2 saveurs,
la bisque de crevettes (un délice)
des baguettes,
J'ai réalisé toujours avec le premier livre qui est offert : le pâté de campagne, le ragoût de veau, les papillotes de poisson et tagliatelles de carottes, la compote de pommes, des jus de fruits, une crème anglaise, du sucre vanillé, une pâte sablée, ........bref, c'est super!
et voici le match mousse au chocolat contre mousse au chocolat!!!
Mousse au chocolat au thermomix
200 gr de chocolat à cuire
4 oeufs
60 gr de sucre semoule
100 gr de crème fraîche
Mettre les blancs dans le bol du TM, avec une pincée de sel, mettre le fouet et programmer 6 mn à 37°, vitesse 3,5 ( monter progressivement) puis réserver les blancs en neige sur un torchon propre,
mettre le chocolat, le sucre, et mixer 10 secondes vitesse 9, ajouter la crème fraîche et régler 6 mn à 50°, vitesse 1, enfin rajouter les jaunes et mixer 15 secondes vitesse 4,
verser dans une terrine et incorporer délicatement les blanc, verser dans des coupes et mettre au frais quelques heures.
Mousse au chocolat traditionnelle
200 gr de chocolat à cuire
6 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Faire fondre le chocolat au bain-marie cassé en morceaux avec 3 càs d'eau et le sucre vanillé,
quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement, et verser dans une grande terrine,
battre les blanc en neige trés ferme, mêler 1/3 avec le chocolat et le reste délicatement en soulevant la masse pour ne pas les briser,
verser dans des coupelles et mettre au frais 2 à 3 heures.
Verdict : les 2 sont très bonnes celle au thermomix est un peu moins dure et plus sucrée bien sur mais Léna a adoré cette dégustation!!!!!! Au niveau préparation, j'ai préféré au TM.
A bientôt!!!!
