29 octobre 2008
La délicieuse tresse briochée!!
C'est la première fois que j'utilise une poolish, mélange de farine, d'eau et d'une pincée de levure, à préparer la veille pour le lendemain. Je suis très très contente du résultat, j'ai obtenu une brioche à la mie très fine qui a été dévorée en un clin d'oeil!
Tresse briochée
la veille, préparer la poolish :
Mélanger 150 gr de farine + 150 ml de lait tiède + 1pincée de levure et laisser à l'abri des courants d'air sous un torchon toute la nuit.
Le lendemain, mettre la poolish dans la cuve de la map et rajouter :
3 jaunes d'oeufs
260 gr de farine
1/2 càc de levure instantanée
1 càc de sel
70 gr de beurre mou
30 gr de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
vanille liquide ou eau de fleur d'oranger (j'en ai mis 2 càs)
1 càc de jus de citron
lancer le programme pâte (1h30)
Diviser le pâton en 3 parties égales, façonner des boudins de pâte et tresser de manière très lâche,
et laisser lever 40 min au chaud.
Enfourner à four préchauffer 180°C et cuire 30 min environ, surveiller bien la fin de cuisson pour couvrir d'un papier d'alu éventuellement.
Une brioche que j'ai adorée; à recommencer le plus vite possible en rajoutant des fruits secs, des fruits confits ou des pépites de chocolat.
25 octobre 2008
Trop petites brioches légères au yaourt et aux noix!!
Eh oui il fait un peu froid, d'où l'envie subite d'une brioche, j'ai donc ressorti ma machine à pain!
C'est la deuxième fois que je réalise ces trop petites et trop bonnes brioches, et pour un goûter léger c'est parfait!
Petites brioches au yaourt et aux noix
80 ml lait + 1 càs de fleur d'oranger
50 gr de yaourt ou de fromage blanc
2 jaunes d'oeufs
300 gr de farine t 45
20 gr beurre très mou
1 càc de levure de boulanger
1càc de sel
2 càs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1 càc de jus de citron
50 gr de noix concassées grossièrement
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, "programme pâte" en fin de pétrissage rajouter les noix,
une fois le programme terminé, diviser le pâton en 12 morceaux ( 50-55 gr) et laisser lever dans des petits moules (en silicone) pendants 1 heure au chaud,
puis faire cuire 20 min environ en surveillant la fin de la cuisson pour couvrir d'une feuille d'alu si nécessaire.
Il est possible de remplacer les noix par des raisins, des amandes ou des pépites de chocolat, et de faire une seule grosse brioche dans un moule à cake.
Pour les gourmands : beurre et confiture!
