30 octobre 2009
Strudel croustillant pommes et raisins secs
Et un petit dessert vite fait, il suffit d'éplucher les pommes (le plus long).
Même si le temps est au beau et chaud, j'ai allumé mon four et j'ai fait la fête à quelques pommes golden qui me narguaient depuis plusieurs jours dans leur caisse, et j'ai bien fait!!!!!!!!
Strudel croustillant aux pommes et raisins secs
6 feuilles de brick
5 pommes
1 orange non traitée
75 gr de noisettes hachées
60 gr de raisins
50 gr de pignon de pin
60 gr de beurre
2 càc de rhum
45 gr d'amandes effilées
4 càs de sucre
1 càc de cannelle
1 càs de sucre glace
Laver l'orange et râper le zeste, presser le jus, mettre à gonfler les raisins dans le rhum et le jus d'orange,
éplucher et couper en dés les pommes, les faire revenir dans la moitié du beurre, ajouter les raisins secs égouttés, le zeste, les noisettes, les pignons de pin, saupoudrer de sucre et de cannelle, cuire à feu doux 10 à 15 minutes,
faire fondre le beurre et badigeonner les feuilles de brick et les superposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation et rouler pour obtenir un gros boudin, maintenir les extrémités par des piques en bois,
cuire à four préchauffé 200 °c, 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le strudel soit doré,
faire griller à sec les amandes, et recouvrir d'amandes et de sucre glace.
21 septembre 2009
Gâteau amandine aux 2 raisins
Un dessert avec un fruit de saison, eh oui, les vendanges sont bien avancées dans ma région, tracteurs, machines et vendangeurs sont sur la route et dans les vignes. La récolte s'annonce excellente avec des degrés élevés grâce à l'été très ensoleillé et chaud. Pour ceux qui passent prés d'une cave (comme c'est mon cas, en allant travailler), une odeur de raisin plus ou moins agréable, chatouille les narines.
pour le gâteau, j'ai voulu le faire dans mes petits moules souples, trés mauvaise idée car ils sont trop profonds et la pâte trop friable pour être démoulés mais ils ont été trés rapidement englouti!
Gâteau amandine aux 2 raisins
150 gr de raisins noirs
150 gr de raisins blancs
100 gr de beurre mou
1 oeufs + 2 jaunes
120 gr de poudre d'amandes
60 gr de cassonade
60 gr de sucre blanc et +
2 càs de farine
5 cl de muscat
Beurrer et saupoudrer de sucre blanc un moule à tarte, préchauffer le four 210°C,
mélanger le beurre et les sucres à la spatule, puis ajouter la farine, la poudre d'amandes, l'oeuf et les jaunes, le muscat,
répartir cette crème sur le moule et enfoncer les grains de raisins,
mettre au four 20 à 25 minutes, laisser tiédir avant de déguster.
Pour les gourmands, poudrer de sucre à la sortie du four.
Ce week-end, j'ai pu découvrir le théâtre antique d'Orange (vaucluse), un théatre romain le mieux conservé au monde, avec un beau mur de scène, et une capacité de 10 000 places!!
Aujourd'hui, il accueille encore de nombreux artistes
Le billet gratuit grâce aux journées du patrimoine, donne droit au musée :
Des griffons romain!
17 septembre 2009
Le gâteau au chocolat/amandes!
Et re-chocolat puisque un soir de cette semaine, j'ai goûté un exceptionnel gâteau au chocolat, la recette m' a été donnée par Aurélie qui la tient d'une amie restauratrice.
Le gâteau au chocolat/amandes
250 gr de beurre
250 gr de sucre
250 gr de chocolat 70% (minimum)
100 gr d'amandes concassées et plus pour la déco
3 oeufs
3 càs d'eau
3 càs de farine
Dans une casserole faire chauffer l'eau sur feu doux, verser le sucre et remuer jusqu'à l'aspect "crème", rajouter le chocolat en morceaux et le beurre en petits dés, remuer jusqu'à ce que ce soit fondu,
battre les oeufs, puis ajouter la farine et enfin mêler au chocolat, et ajouter les amandes,
mettre au four préchauffer 150°, 40 minutes,
servir tiède ou froid, il est meilleur le jour même.
Il était temps que je prenne la photo!!!
Pour infos: je ne râlerais plus aprés la pluie puisque
80 litres d'eau (au m2) sont tombés sur mon jardin!
Et il parait que ce n'est pas fini (demain???)
27 janvier 2009
la dernière galette des rois!!
Oui, la denière, snifffffe, le mois de janvier tire sur sa fin. la galette des rois : pas compliquée et toujours bonne! J'ai ajouté une petite touche de couleur! Et surtout le plus important, très important, c'est la fève! "Si il n'y a pas de fève, j'en veux pas" dixit ma fille.
La galette des rois
2 pâtes feuilletées
125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre
125 gr de beurre mou
2 oeufs
1 càs de rhum
60 gr de pate d'amande de couleur
la FÈVE
Dérouler les pâtes feuilletés sur leurs feuilles de cuisson et les mettre au frais,
Travailler le beurre mou avec le sucre un petit moment,
ajouter la poudre d'amandes, les oeufs, et le rhum, bien mélanger,
garnir une pâte feuilletée de cette préparation, jusqu'à 2 cm du bord,
répartir des petits dés de pâte d'amandes
mettre la fève (2 c'est encore mieux),
badigeonner les 2 cm libres avec un pinceau humide,et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée,
souder en appuyant avec les doigts et puis avec une fourchette, badigeonner au pinceau un peu de lait ou un jaune d'oeuf battu, la surface de la galette, et faire un petit trou au milieu,
mettre au frais, et allumer le four th 200 ° C,
enfourner quand le four est chaud, cuire 20/25 min en surveillant. Dégustez-la tiéde.
Le secret, c'est de mettre la galette bien au froid avant d'enfourner pour que la pâte feuilletée lève mieux et le plus dur c'est de prendre la photo d'une part de galette, dévorée en quelques instants!
En tout cas, merci aux "gagnantes" du tag (pas obligatoire) qui ont répondu, c'est juste pour se creuser un peu les méninges!!!!!
10 janvier 2009
Crumble pom/framboises et amandes, un régal
Avec ce délicieux dessert, je confirme, je suis bien une gourmande! Oui mais j'ai été forcée parce que mon congélateur a un problème et en catastrophe, j'ai casé tout ce que j'ai pu chez ma maman et que les framboises n'avaient pas de place!!!!
Crumble pom/framboises et amandes
6 pommes
380 gr de framboises (fraîches au décongelées)
1 càs sucre
50 gr de beurre
50 gr de cassonade
40 gr de poudre d'amandes
80 gr de farine
Préchauffer le four 210°C, éplucher et couper les pommes en petits morceaux, et les faire cuire à feu doux avec la cuillère de sucre un petit 1/4 d'heure.
Dans une jatte, mêler la farine, la cassonade, la poudre d'amandes, puis ajouter le beurre en petites parcelles, mélanger avec le bouts des doigts pour obtenir une préparation sablée.
Dans 6 petits ramequins, mettre de la pomme, des framboises puis le "sable à crumble" enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
ça y est les olives sont toutes ramassées et pour fêter cela nous avons fait un petit barbecue, à midi, dans le champ!
Bien habillés car il faisait 5°C, nous nous sommes régalés!
Aprés, c'était un peu dur de reprendre le boulot!
28 décembre 2008
Bûche blanche aux amandes.
Et voici et voila une troisième bûche, dégoulinante de chantilly comme j'aime!!!! j'exagère il y a un peu de crème et de la poudre d'amande. Le plus dur ce n'est pas de faire la bûche mais de trouver le moule! Il faut un grand moule à cake.
La bûche blanche aux amandes
12 personnes
40 à 45 biscuits à la cuillère (trempés dans le sirop)
créme :
200 gr de beurre mou
200 gr de sucre
1 càs d'eau
200 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
2 gouttes d'essence d'amandes amères
sirop :
300 ml d'eau
200 ml de kirsch
50 gr de sure glace
Chantilly :
200 gr de créme fraîche très froide
25 gr de sucre glace
Préparer la crème : Fouetter beurre + sucre + eau + jaunes d'oeuf au batteur électrique puis ajouter amandes, essence avec une cuillère, remuer et ajouter délicatement les blancs battus en neige ferme.
Tapisser le fond d'un papier sulfurisé puis tremper rapidement les biscuits et tapisser le fond (10 biscuits) et les cotés du moule (horizontalement), verser la moitié de la crème, et poser dessus 9 autres biscuits disposer le reste de crème, rabattre les biscuits des cotés, finir avec quelques biscuits toujours trempés dans le sirop.
Mettre au frais de 12 heures à 2 jours.
Démouler et décorer avec la chantilly
Pour la chantilly, le secret, c'est le froid, tout doit être au frais (le veille par exemple) la crème et aussi le bol. En 4 minutes environ, la chantilly est prête , rajouter le sucre glace à la fin.
Miam miam!!!!!!
10 décembre 2008
Tajine d'agneau aux dattes et amandes
Un ramassage des olives chaotique puisque il fait un temps de chien!!! Alors un peu de cuisine avec un tajine qui est le plat traditionnel par excellence du Maroc, voici une invitation au voyage. On peut y rajouter des abricots secs, des pruneaux.
Tajine d'agneau aux dattes et amandes
1 kg d'épaule d'agneau en morceaux
12 dattes
24 amandes mondés
10 brins de coriandre
1 càc de concentré de tomate
3 oignons pelés et hachés
2 gousses d'ail
1 pincée de cumin
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
2 càs d'huile d'olive
sel/poivre
Préchauffer le four 150° C, chauffer l'huile dans une cocotte et faire rissoler 5 min la viande puis égoutter,
remplacer par les oignons et dorer 10 min puis remettre la viande avec l'ail pelé et pressé, sel/poivre,
ajouter 30 cl d'eau, les épices, le concentré de tomate, verser dans le tajine ou un moule en terre et couvrir avec le chapeau ou d'un papier d'alu piqué de trou, enfourner pour 1 h 15,
dénoyauter et couper en 2 les dattes, et glisser les avec les amandes entre les morceaux de viande, remettre au four t240°C puis 10 min, puis servir parsemer de brin de coriandre (si vous en avez!)
