Le jardin de Nat.

Spaghettis carbonara boucle d'or!

Nat26 — Sat, 19 Dec 2009 13:25:00 GMT

J'ai reçu un petit appareil (un accessoire de cuisine de Rue du commerce) qui me permet de faire de longues boucles, sur les concombres, courgettes, radis et carottes.

Merci à Rue du commerce pour cette rigolote spirale à décorer, facile à utiliser, c'est Léna qui s'est amusée à faire des juliennes de carottes.

Spaghettis carbonara boucle d'or!

des spaghettis pour 3 personnes
3 ou 4 grosses carottes
125 gr de lardons
1/2 brique de crème liquide
sel/poivre

A l'aide de la spirale former les boucles de carottes, réserver,

faire chauffer de l'eau salée, puis mettre les spaghettis à cuire, puis ajouter les boucles de carottes, et laisser cuire 8 minutes (temps indiqué sur le paquet de pâtes!),

faire chauffer une poêle et faire rissoler les lardons, réserver sur du papier absorbant,

mettre la crème dans un plat et faire chauffer au micro-ondes quelques minutes,

égoutter les pâtes et les carottes (attention de ne pas écraser les carottes), puis verser dans la crème, disperser dessus les lardons, servir rapidement!

Simple et bon,

Spaghettis al denté et carottes encore croquantes,

j'adore ça!!!!

La neige est tombé hier et cette nuit, très peu mais juste assez pour rendre les routes glissantes.

La nuit s'annonce terrible pour les mimosas et autres plantes méditerranéennes, car la méteo annonce -9°C demain matin!

Corolles croustillantes artichauts et bleu

Nat26 — Thu, 17 Dec 2009 13:07:00 GMT

Des corolles qui vont participer au concours de Tiuscha, (Saveur Passion) sur le fromage, j'était juste en limite de date mais le concours est prolongé jusqu'en janvier.

Je n'ai pas trouvé de coeurs d'artichauts : à l'huile mais "à l'eau", cela a fait l'affaire et comme ils étaient petits, je ne les ai pas coupés. Avec le roquefort c'est très bon mais comme dit Marie de "Very easy kitchen" le roquefort est tellement bon mangé à la main qu'il vaut mieux prendre un autre bleu.

Corolles croustillantes artichauts et bleu

pour 10 pièces :

10 feuilles de brick
300 gr de coeurs d'artichauts à l'huile d'olive (bocal)
125 gr de bleu ou de roquefort
62,5 cl de lait
20 gr de beurre fondu
6 càs de fleur de maïs (maïzena)
2 càs d'huile d'olive
1 càc de muscade râpée
1 pincée de thym

Préchauffer le four th 180°C, découper 20 ronds dans les feuilles de brick (2 ronds dans chaque feuilles), badigeonner de beurre fondu et coller les 2 par 2, mettre dans des moules (style tartelette) et dorer au four 5 minutes, laisser refroidir avant de démouler,

égoutter les coeurs d'artichaut,

couper les en 4, faire fondre le bleu coupé en morceaux dans 50 cl de lait, ajouter la muscade,

délayer la maïzena dans le reste de lait (12,5cl) et verser dans la préparation au fromage et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer, sel/poivre,

disposer les corolles dans les assiettes et verser un peu de crème et répartir les coeurs d'artichauts et une pincée de thym, servir.

Le froid est là, les températures sont en dessous de 0°, et la cheminée, me réchauffe et me permet de faire pousser mon pain!

Les nuggets de chef!

Nat26 — Sat, 12 Dec 2009 09:40:00 GMT

Des nuggets de chef puisque tirés du livre d'Anne-Sophie Pic "recettes pour tous les jours", beaucoup plus longs que ceux que je prépare d'habitude (Clic ici) presque 2 heures mais vraiment, vraiment excellents.
J'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de panure, à refaire en diminuant les proportions et j'ai fait dorer les nuggets à la poêle avec un peu d'huile et de beurre plus light que le bain d'huile.

Nuggets volaille d'Anne-Sophie.

La farce :

400 gr de blanc de volaille
20 cl de creme liquide très froide
1 blc d'oeuf
sel/poivre

La panure :

200 gr de farine
4 oeufs
4 pincées de sel
200 gr de chapelure
5 gr de cumin poudre

La crème de gouda :

100 gr de gouda
10 cl de lait

du film alimentaire
un mixeur
1l d'huile

La farce: couper 100 gr de blancs de volaille en petits dès, mettre de coté,
mixer le reste très finement puis mixer avec la crème, le blanc d'oeuf, sel et poivre, melanger dans un saladier avec les dés de volaille et laisser 30 minutes au congélateur,

Le moulage de la farce : poser 25 cm de film alimentaire sur le plan de travail et déposer une partie de la farce et former un boudin de 3 cm de diamètre, rouler le film alimentaire le plus serrer possible, nouer les extrémités si possible pour bien enfermer la farce, faire plusieurs boudins,

Cuisson de la farce : faire cuire les boudins dans une eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) pendant 25 minutes, puis laisser refroidir quelques instants puis déballer le boudins, couper en rondelles de d'1 cm d'épaisseur, mettre de coté,

La panure : mettre dans 3 assiettes, l'une contenant la farine, l'autre les oeufs avec l'huile et le sel, la dernière la chapelure et le cumin, rouler les nuggets dans la farine, dans l'oeuf, puis dans la chapelure,

La crème de gouda : dans une casserole faire fondre à feu doux le gouda + le lait, ne pas faire bouillir, mettre de coté,

La cuisson des nuggets : faire chauffer l'huile et cuire les nuggets, 2 à 3 minutes environ, égoutter et éponger sur du papier absorbant,

servir bien chaud et tremper dans la crème de gouda,

un vrai délice!

Un partenariat avec Rue du commerce,
et j'ai reçu ce petit appareil,

la suite prochainement......

Bonbons de foie gras

Nat26 — Mon, 07 Dec 2009 21:10:00 GMT

ça sent Noël, puisque je teste quelques petites choses pour le réveillon prochain. Est ce bien raisonnable de manger déjà du foie gras? j' en serais rassasiée et pour le 25, je me rattraperais sur le reste, la dinde, et surtout les 13 desserts......

Pour ces bonbons, il faut réaliser 3 à 4 jours avant,

une terrine de foie gras avec :

1 lobe de foie gras cru
16 gr de sel pour 1 kg de foie gras
4 gr de poivre blanc moulu pour 1 kg de foie gras
1 pincée de sucre poudre
4 càs de cognac pour 1 kg de foie gras

Déveiner le lobe, mêler sel+poivre+sucre, assaisonner de chaque coté puis installer le foie dans la terrine et verser le cognac, tasser légèrement pour occuper les cotés de la terrine, couvrir d'un papier film, et laisser mariner au frigo pendant 24 heures,

le lendemain sortir 1/2 heures à l'avance la terrine, chauffer de l'eau pour un bain marie à 60°c ( au micro ondes, c'est mieux) et cuire la terrine couverte 50 minutes à 50° C,

après cuisson, confectionner un couvercle pour la terrine (un morceau de bois recouvert de papier film) et poser un poids dessus et laisser 6 heures au frais, ôter le poids, filmer et mettre au frigo 2 ou 3 jours pour que le foie gras développe tous ses arômes!

Il faut un peu de patience pour pouvoir enfin réaliser les bonbons

Bonbons de foie gras

40 gr de graines de pistaches
180 gr de terrine de foie gras mi-cuit
sel/poivre

Hacher les pistaches, et les mettre dans une assiette, puis couper des cubes de 1,5 x1,5 de coté et avec des gants, confectionner de petites boules (16), rouler les dans les pistaches,

dresser les bonbons sur une pique en bois et laisser 15 minutes au frais avant de servir.

A faire aussi avec des graines de sésame grillées.

Le reste de la terrine, est dégustée avec une petite compoté figues-pommes (recette thermomix).

Oh! des bonbons sans sucre,

Des bonbons qui ne sont pas pour les z'enfants!!!!!!!!!!!!!!!!!

Petits Moelleux pommes-cannelle

Nat26 — Fri, 04 Dec 2009 16:32:00 GMT

Délicieux moelleux, vite fait car j'ai coupé 2 pommes en morceaux que j'ai réparti dans les gâteaux, pour l'esthétique c'est moins joli mais tant pis!

Petits Moelleux pommes-cannelle

125 gr de beurre ramolli
1 càc d'extrait de vanille
165 gr de sucre en poudre
2 oeufs
145 gr de farine
1 càc de levure
80 ml de jus de pommes
1 pomme
1 1/2 cas de ~~sucre demerara~~ sucre glace
1/4 càc de cannelle en poudre

Préchauffer le four 180°C, fouetter le beurre + sucre + l'extrait de vanille au batteur électrique (ou au thermomix), ajouter les oeufs, un à un sans cesser de battre (sur les couteaux en marche du th, c'est encore mieux!),

incorporer la farine, la levure, le jus de pommes, repartir dans 8 petits moules individuels (moules souples),

couper la pomme en 4, sans la peler, détailler les quartiers en tranches fines, disposer les tranches sur les gâteaux en les faisant se chevaucher,

mélanger le sucre glace + cannelle et poudrer les gâteaux avec la moitié,

cuire 25 minutes au four.

Avant de servir saupoudrer du reste de mélange à la cannelle.

Il est possible; si il en reste; de les garder 3 jours dans un récipient hermétique.

Les décorations de Noël sont installées, le sapin de Noël est décoré, les guirlandes clignotent, bref je ne serais pas en retard sur ce coup là!!!!!!!!!

Lasagnes au saumon express!

Nat26 — Mon, 30 Nov 2009 17:02:00 GMT

Décembre pointe son nez, et je suis en avance car j'ai presque fait tous mes achats de Noël; comme toujours le début du mois est bien chargé mais je me suis organisée pour publier ma petite recette spéciale femmes pressées!

Lasagnes au saumon express

2 ou 3 morceaux de saumon frais
1 bte de pâte à lasagne
2 poireaux
250 gr de mascarpone
gruyère
lait
sel/poivre

Nettoyer les poireaux, les couper et les faire cuire dans un peu d'huile jusqu'a ce qu'ils soient fondants,

enlever les arrêtes éventuelles dans le poisson et le couper en petits dés,

mélanger le mascarpone avec un peu de lait jusqu'à la consistance d'une béchamel,

sel/poivre,

puis alterner couche de lasagne, dés de saumon, un peu de poireaux, préparation au mascarpone....finir par une couche de lasagne, de la "sauce" et un peu de gruyère,

mettre au four préchauffer 180°C pendant 35 minutes et à déguster chaud!!

Une photo du ciel prise il y a quelques temps, avec un drôle de nuage,

OVNI??

Coeurs d'océan ou canapés au saumon!

Nat26 — Thu, 26 Nov 2009 17:39:00 GMT

J'ai emprunté recette et moules (souples) à ma maman, trop pratique elle habite de l'autre coté de la route! A servir à l'apéritif. Une bonne idée pour Noël?

Coeurs d'océan ou canapés au saumon

3 oeufs
100 ml de lait
150 gr de farine
25 gr de beurre fondu
sel/poivre
1 sachet de levure
2 tranches de saumon fumé

Découper le saumon en petits morceaux,

mêler les oeufs + farine + levure + beurre + lait +sel + poivre et les morceaux de saumon,,

verser dans de petits moules souples, et mettre au four 170° pendant 20 à 25 minutes.

démouler et décorer de saumon ou de petites crevettes, ou d'oeufs de lumps et dévorer!!!!!!

Vive l'apéro, c'est le meilleur moment de la journée!!!!!!!

Photo de pro dans les vergers!!

Mini muffins chocolats et bananes

Nat26 — Tue, 24 Nov 2009 16:00:00 GMT

Comme la maîtresse fait grève, pas d'école aujourd'hui, "chouette" a dit ma fille, et pour le goûter de jolis muffins au chocolat bien sur, une idée prise chez "nestlé dessert" et comme d'habitude légèrement detournée.

Mini muffins chocolats et bananes

1 tablette de chocolat au lait (200gr)
40 gr de chocolat blanc
2 oeufs
50 gr de farine
50 gr de beurre
30 gr de sucre
1 banane

Préchauffer le four à 200°C,

fondre le chocolat + le beurre au micro-onde 2 minutes puissance 500W,

ajouter la farine, le sucre et les oaufs,

répartir la préparation aux 2/3 dans de petites caissettes, ajouter un carré de chocolat blanc, enfoncer le ajouter des morceaux de bananes et cuire 12 à 14 minutes selon la taille pour que le chocolat blanc soit juste fondu,

démouler au bout 10 minutes.

Je ne sais pas si j'ai trop abusé du primeur,

mais j'ai trop fait cuire mes muffins et pas de coeurs coulants de chocolat blanc! Hip!

Crème coco et ananas

Nat26 — Sun, 22 Nov 2009 10:25:00 GMT

De temps en temps il est bon de ranger ses placards et d'utiliser les produits qui sont en fin de vie, ce que j'ai fait et j'ai retrouvé du lait de coco en date limite de consommation imminente, je suis allée sur le site d'une célèbre marque de lait de coco et j'ai trouvé cette petite crème :

Crème coco et ~~mangue~~ ananas

2 jaunes d'oeufs
400 ml de lait de coco
100 gr de sucre
~~1/2 mangue~~ de l'ananas
1 c à s de noix de coco

Allumer le four 180°,

battre les jaunes et le sucre,

faire chauffer le lait puis le verser petit à petit sur les oeufs,

verser dans 4 ramequins et mette au four 20 minutes en couvrant d'un papier d'alu en fin de cuisson si la crème colore trop vite, puis mettre au frais,

garnir de morceaux d'ananas (frais ou en conserve) et saupoudrer de noix de coco rapée!

C'était "vachement" bon!!!!!!

à Christophe et Ingrid pour l'ananas.

Coquilles de poisson

Nat26 — Fri, 20 Nov 2009 16:56:00 GMT

Fait avec un morceau de poisson en trop, et des champignons qui me restaient de la dernière raclette, (oui, j'aime bien les champignons de Paris avec le fromage fondu!), de sympathiques coquilles pour le repas du soir, la bière remplace très avantageusement le vin blanc.

Coquilles de poisson

200 gr de poisson cuit
200 gr de champignons frais
15 gr de beurre
20 gr de farine
1/4 l de bière
chapelure

Émietter le poisson et enlever les arrêtes,

laver et couper les champignons en lamelles et cuire à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres (un dizaines de minutes),

préparer le roux blanc : fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, laisser cuire 1 minute puis ajouter petit à petit la bière en évitant de faire des grumeaux, puis ajouter les champignons cuits,

garnir 4 coquilles, mettre du gros sel pour les tenir à plat, ou dans 4 ramequins, poudrer de chapelure et passer au four 180°,10 à 15 minutes.

Les belles couleurs de la nature......

du cerisier....

et la cueillette des olives a commencé......